第94章
她又在牌子旁边悬挂上一个竹编的小篓子，将外卖传单塞进篓里，以便路过的客人们取用。
她刚做好这些，街边的拐角便有两辆驴车接连驶来。
“唷！巫妖，是你订的菜品吗？”赶车的哈夫族壮年抬了抬头上的贝雷帽，大老远就对匠悠喊道：“霍利老爷派我来送货啦！”
“是的！”匠悠对他招了招手，打开了院门：“麻烦把货品卸到后院的晾晒场上，谢谢！”
哈夫族车夫忙不迭地停好车，去板车上搬运货品，每一筐蔬菜他都要匠悠确认完数量和状态，才肯送到后院去。
匠悠正哭笑不得之时——好在魔力没有外放之时她的骷髅脸上也呈现不出哭和笑的表情——第二辆车也紧跟着停了下来，一只年轻力壮皮毛油光水滑的狼兽人也从车夫座位上跳了下来：“店长您好，我替多罗老爹来送肉。”
“好好好，”匠悠道，“请帮忙搬到后院。我这就来清点。”
一通忙乱之后，总算是收货完成，匠悠向狼兽人支付了货款，又给哈夫族车夫签收了单据，这才把两人送走。
她关上院门，走到后院，叉着腰看了一眼满地的食材，两只骨爪握成拳头给自己鼓了鼓劲：“来吧！干活！”
今天狼大叔送来了很不错的牛肉，是里脊和腱子肉，都很新鲜，一看就是刚杀的牛。
——算是匠悠运气好，赶上趟了。
匠悠在魔女之森时向狼大叔打听过，狼大叔的牧场是家里人一起联手经营，每天只有在早上会宰杀牲畜。宰杀完成后，肉品便会在第一时间装进满是冰块的保温箱中，迅速配送给下了订单的客户。
率先满足了这些预订了肉品的客户需求之后，其余的肉品就会送到附近的市场、集市售卖。像魔女之森这边大型的节日活动，他们都不会错过。
鸡、鸭、鹅这些小型禽类自然是要订多少就有多少，然而牛、猪、羊这些大型牲畜的宰杀则要看有没有大客户下订单。毕竟一头牲畜肉量很大，一头800斤-1000斤的成年肉牛能出大约400斤-600斤的肉（带骨），像是普通散客只购买一块肉排、一条肋骨乃至于一条腿的，狼大叔根本就不会动手。
狼大叔所使用的冰块保温箱保鲜力度有限，要是肉品没能及时卖出去，那可是会臭掉烂掉的，到时他们可就亏大了。
所以，一般只有在大客户下了多达半只牲畜以上的大订单，或者多个客户发来订单、凑到半只牲畜以上的肉量时，狼大叔才会磨刀霍霍向猪羊。
大头卖给这些客户之后，狼大叔就能基本保住成本，至于剩下的肉品在多个渠道、市集上分一分，也能很快卖出，便不容易亏损。
这种售卖方式，直接就导致了大客户或拼单的客人们几乎承担着牲畜的大半售价。
随着肉价涨跌变化，一头牛市面金额差不多是三至五个金币，狼大叔起码赚到两至四个金币以上才肯宰杀。但剩余的无主肉品由于要快速销售，价格往往会随着时间推移而大幅跳水。
之前匠悠能在魔女之森买到那么便宜的肉品，就是因为她撞上了狼大叔出清肉品的好时候。
匠悠现在资金紧，订购的肉也不多，自然没条件一口气拿下半只牛或半只猪，她只能给狼大叔说个肉品斤数，让他有什么就给什么，所有内脏下水她也不嫌弃，一并收下。
于是，这买肉便买出了一种开盲盒的感觉。但随机肉品价格可比订购指定肉品的价格低上很多。看在钱的份上，匠悠觉得——真香。
“哎，等我以后有了钱，能整头牛整头猪地买的时候，一定要让狼大叔掐着点给我杀牛，小年糕快递速达，三小时内把鲜肉呈上餐桌……”匠悠嘀咕，“诶，也不对，还得先保证有客人上门，不然那几个金币的成本可不就白瞎了吗？”
这就是多数饮食店经营时所面临的困境：在店家没有脑抽风搞事的前提下，客人越多，食材的更新频率就越快，食物也越新鲜；可若是门可罗雀，每天只有少数客人上门，大量食材用不完，又不得不都备着食材，商家要么自己咬牙扛成本支出每日丢弃大量食材换新，要么……就八仙过海各显神通，开动各种小脑筋‘节约成本’。
其中自然有合理合法的手段，也有黑心不道德的做法。但无论是给客人吃长期冷冻、过了保质期的食材，又或是一张菜单上绝大多数菜品都缺货不卖，都会给客人带来非常糟糕的体验，下次再也不来。
所以经营情况好的店就会有良性循环，经营情况差的店就会陷入恶性循环、每况愈下。而经营到底能进入哪一种循环，开店的前几天就显得至关重要。
牛里脊可以用来做牛肉肠粉，牛腱子则可以做卤牛肉这类万用凉菜。除去这两种牛肉外，今天还有不少猪五花、猪下水，鸡鸭也有十几只。匠悠动作迅速地将各种肉品分门别类地一一处理好，该进冰箱的进冰箱，该进烤窑的进烤窑，该进卤锅的进卤锅……
第141章 开张日（2）
肠粉米浆按照比例，在大锅中倒入大米粉，再加入小麦淀粉、地薯淀粉和水后搅拌均匀。匠悠盖上锅盖，将米浆放在厨房的角落让它静置，转身就掏出了一个精金蒸锅。这蒸锅的块头十分巨大，还是一个诡异的正方形。
下方的锅很深，可以装许多水，上方则是一层一层的方形笼屉，可以随着需要改变每一层笼屉的高度，做肠粉、蒸馒头、蒸包子都不在话下。
蒸锅装满水放在地灶上烧着，这样就能保证待会开门营业时蒸笼都保持在上汽状态，随蒸随用。
牛里脊被切成薄片，用盐、糖、酱油、少许淀粉抓拌腌制，再封上一层油锁水，便能随时取用。所有蔬菜都被搬进了厨房背后的餐厅中，今天会用到的几种蔬菜已经被她选出，放在水槽边上准备清洗。
备料可是一个大学问。所有的食材都必须在开店前处理完毕，这样客人一下单就能及时下锅。绝不能等到客人下单了才开始备菜，那不但会延长客人的等待时间，还会让自己手忙脚乱，要是排队的客人逐渐增加，很容易就会引起客人们的不满引发事端。
处理干净的鸭肉用盐、糖、生抽、老抽、青梅酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜腌制入味，用风系魔法从鸭脖灌入空气，使鸭皮膨胀，在烤制时能够进一步变脆——这一步即便是有魔法亲和的巫妖都试了好几遍才掌握到了技巧。
鸭皮用开水烫过使之收紧，然后立刻用凉水降温，烫皮之后用麦芽糖和水混合出的脆皮水进行涂抹，然后把鸭子挂在通风处晾干。
叉烧可以用梅花肉或五花肉制作，匠悠更喜欢五花肉的版本，正好今天五花肉充足，她便打算做点叉烧，再做点脆皮烤肉。
叉烧的做法不难，简单来说就是腌制、刷酱、烧烤。而其灵魂便在于酱汁。这个异世界没有成品叉烧酱，但匠悠可以自己调，材料只需要：洋葱碎、葱白、糖、油、蒜末、生抽再加入一点淀粉……本来还需要蚝油与鱼露，但身处异世界，差一些也并不要紧。
锅里倒入油和蒜末炒香，再加入洋葱碎、葱白，中小火翻炒六七分钟后加入调好的酱汁，小火搅拌让其沸腾，再加入淀粉水让酱汁变得浓稠，再度沸腾后就可以装入干净的玻璃瓶封存，密封冷藏能保存至少一个月——不过匠悠觉得这一瓶用上三天估计就能被吃完。
五花肉用叉子稍微扎一扎，腌入酱料之中，本来最好腌上4-5个小时，今天匠悠没有那么多时间，便让时之坩埚施展了它的美味魔法。
广式脆皮烧肉则需要把大块的五花肉放进葱姜水里先行煮熟、沥干，在肉的部位切出刀口，用香料和盐细细抹上一遍，腌制入味。肉皮的部分用叉子扎过，刷上青梅醋，增香、去腥还能让肉皮变得更脆。
到了九点的时候，匠悠的食材便已经基本准备完毕，用于制作叉烧和烤鸭的猪肉、鸭子也已经在时之坩埚的辅助下腌制到位。至于今天的鸡肉，匠悠打算做白切鸡与手撕鸡。
面包窑里的柴火也被点燃，将整个炉子烧的滚烫，匠悠用铲子清出了大部分的木柴和余灰，只留一小堆炭火继续燃烧。
面包窑烤面包时只需要提前烧热炉子，清出所有木柴灰烬后用余温烤制面包，但烤肉的话就不需要这么麻烦。腌制好的肉品刷上最后一层麦芽糖脆皮水，便用铁钩串起，用长长的木柄铁叉像挂衣服一样挂到炉顶的钩子上——这些钩子是匠悠让安德雷帮忙安装上的，就为了烤制肉品。
脆皮烧肉要特别注意悬挂的方式，由于匠悠还没找到类似锡箔纸的工具，便将铁钩穿过五花肉瘦肉的部位，使之肉皮朝向炉子下部的火焰进行烤制。
她挂好猪肉与鸭子，掐了一个测温魔法，确认温度合适，便合上面包窑的炉门，等待面包窑和时间发挥作用，让这些肉品变成绝顶的美味。
“希望不会翻车……”她嘀咕一句，兴奋地搓了搓骨爪，一进门就看到了整装待发的安德雷，显然是要去骑士团上班的样子。